Утолите тягу к кукурузе уличным пудингом

Mar 25, 2024

Лето — лучшее время года, потому что именно тогда мы можем есть кукурузу. Единственная проблема в том, что ожидание может оказаться долгим, если вы предпочитаете нежные золотые початки с многочисленных кукурузных полей Западной Пенсильвании, потому что сбор урожая обычно начинается не раньше конца июля или начала августа, а кукуруза из Флориды является жалкой заменой.

Этот простой рецепт кукурузного пудинга не может заменить радость от поедания свежего початка, намазанного маслом и солью, но он близок к этому. Удивительно то, что он сделан из двух видов консервированной кукурузы: сливочной и зерновой.

Насыщенный, сливочный, с мягкой текстурой, напоминающей суфле, кукурузный пудинг — классический южный гарнир. Здесь он приобретает дополнительную привлекательность благодаря жареному перцу халапеньо и щедрой присыпке раскрошенного кесо фреско, мягкого и слегка острого белого сыра, который является основным продуктом многих мексиканских кухонь.

Результат «как будто у мексиканской уличной кукурузы и кукурузного хлеба родился ребенок», — говорит Эрнест Сервантес, чей техасский ресторан Burnt Bean Co. придумал блюдо со вкусом элота.

Никогда еще не было произнесено более правдивых слов!

Пудинг предлагается в качестве гарнира, но, честно говоря, из него можно приготовить почти вегетарианское блюдо, если сочетать его с хорошим салатом. Я бы тоже не отказался от завтрака. Кроме того, хотя его лучше всего подавать горячим, он очень вкусен и при комнатной температуре.

Крема, мексиканская версия сметаны (она более жидкая и острая), доступна в супермаркетах и ​​мексиканских продуктовых магазинах, или вы можете просто смешать сметану с молоком, пока она не станет достаточно жидкой, чтобы ее можно было сбрызнуть.

Если вы не можете найти кесо фреско, замените его другим свежим сыром, например мягким сыром фета. Чтобы приготовить таджин, приправу из красного перца чили, цедры лайма и морской соли, смешайте столовую ложку мелких хлопьев чили с половиной чайной ложки молотой морской соли и половиной чайной ложки цедры лайма или лимона.

Как только кукуруза наконец появится на рынке, вы можете заменить свежие зерна на консервированные, чтобы еще больше улучшить блюдо.

Порций 8-10. [email protected]

Антипригарный кулинарный спрей или сливочное масло для сковороды

1 большой или 2 средних халапеньо

1 коробка (8,5 унций) кукурузного хлеба или смеси для кукурузных кексов

1 банка (14,75 унций) кукурузной пюре, не слить воду

1 банка (от 14,75 до 15 унций) цельнозерновой кукурузы, промытой

1/2 стакана соленого сливочного масла, растопленного и охлажденного

2 столовые ложки сахарного песка

2 больших яйца, взбитых

1 стакан сметаны

1/4 стакана молока

Сливки, тажин и раскрошенный свежий сыр для подачи

Нагрейте духовку до 350 градусов. Смажьте квадратную форму для выпечки или запекания размером 8 дюймов (2 литра) кулинарным спреем с антипригарным покрытием.

Запекайте халапеньо на противне, пока они не станут мягкими, около 20 минут. Когда пудинг станет достаточно мягким, отрежьте стебли и, если хотите более мягкий пудинг, выбросьте семена. Нарежьте халапеньо кубиками.

В большой миске смешайте смесь кукурузного хлеба, кукурузные сливки, кукурузные зерна, масло, сахар, яйца, сметану, молоко и нарезанный кубиками халапеньо до однородной массы. Не переусердствуйте. Вылейте тесто в подготовленную форму для запекания.

Выпекайте до золотистого цвета и аккуратно установите в центре, 55-65 минут.

Сверху выложите крему, тажин и фреску кесо. Подавайте горячим.