Сознательный кофе: целостные обжарочные машины, Melk Café и биодинамический кофе

Jul 31, 2023

Кофе, выращенный в соответствии с регенеративными органическими и биодинамическими принципами, выходит за рамки устойчивости, ... [+] повышает естественное плодородие почвы и может восстановить целые экосистемы.

Melk Café поставил перед собой задачу произвести революцию в кофе, предлагая фирменные сорта пива, выходящие за рамки обычного. Но только после их партнерства с Грегори Калинаном, сторонником устойчивого развития и положительного воздействия, их видение приняло преобразующий поворот.

Доминик Жак из Melk Café и Greogry вместе отправились в путь по представлению на рынке биодинамического кофе — уникального и экологически сознательного подхода к сельскому хозяйству. Недавно я разговаривал с Домиником и Грегори, чтобы поделиться их вдохновляющей историей, подробно описывающей рождение компании Holistic Roasters, страсть к бренду и их приверженность регенеративному сельскому хозяйству.

В ходе нашей беседы Доминик и Грегори пролили свет на экологически чистые методы Holistic Roasters, которые являются устойчивыми и позволяют получать более чистый, полезный для вас кофе премиум-класса. Благодаря своей приверженности целостным и восстановительным практикам они работают над тем, чтобы по-новому взглянуть на то, как мы наслаждаемся кофе, сводя при этом к минимуму воздействие на нашу планету, по одной чашке за раз.

Кристофер Маркиз: Не могли бы вы поделиться некоторой информацией о Holistic Roasters и вдохновении, вдохновившем Melk Café?

Доминик Жак, соучредитель Holistic Roasters и Melk Café

Доминик Жак: Ну, все началось с чашечки кофе. Я даже не был любителем кофе, но одна чашка изменила все. Помню, я подумал, что это даже не похоже на кофе; по вкусу напоминает чернику! Именно тогда я понял, что кофе может быть гораздо большим, чем то, чем его обычно называют.

Итак, вот и все. Я решил, что буду работать в кофейне. Я почувствовал себя обязанным распространить хорошие новости! Кофе может иметь прекрасный вкус; он может предложить множество разных вкусов. Мои отец и дедушка были предпринимателями, поэтому мне всегда казалось естественным, что я пойду по их стопам. Это было особенно удобно, учитывая мою неуспеваемость в школе.

Как только я рассказал о проекте своей партнерше Мириам Асселин, она сразу же ответила: «Я позабочусь о выпечке». Это застало меня врасплох. Мириам была полной противоположностью того, кем я бросил школу из-за СДВГ и мечтал о собственном бизнесе. Фактически, она была выдающейся студенткой, получавшей степень магистра по истории искусств с дополнительным изучением китайского языка. Это еще более впечатляет, если учесть, что она уже свободно говорила на французском, английском, испанском и немецком языках. Кстати, она бы возненавидела меня за то, что я говорю все это о ней. Я всегда чувствовал, что именно она шла на самый большой риск, учитывая, что она была на грани достижения великих результатов в своей области.

Но я не собирался отказываться от ее помощи. Теперь, с таким организованным и тщательным человеком, я искренне почувствовал, что мы сформировали отличную команду, настроенную на успех.

Затем мы отправились в Лондон, чтобы учиться под руководством Джереми Челлендера и чемпиона мира по бариста Гвилима Дэвиса в Prufrock Coffee. Вооруженные новыми знаниями и непоколебимым энтузиазмом, мы открыли наше первое кафе Melk в 2013 году. Интересный факт: на этой неделе Melk исполняется 10 лет. Впечатляет то, что после всех этих лет совместной работы мы по-прежнему остаемся командой, и нам даже удалось завести двоих детей!

Сначала там были только Мириам и я плюс двое сотрудников, работающих неполный рабочий день. Это немного для бизнеса, который открыт двенадцать часов в день, семь дней в неделю. Ведение гостиничного бизнеса требует усилий и сопряжено со взлетами и падениями, но дела шли довольно хорошо. Краеугольным камнем нашего успеха была и остается наша приверженность нашему продукту, нашим клиентам и, прежде всего, нашим сотрудникам. Матисс Гилл, первый бариста на полный рабочий день, которого мы наняли в 21 год, теперь является нашим директором по кофе, главным обжарщиком и закупщиком зеленого кофе девять лет спустя. Именно он поддерживает связь со всеми замечательными продюсерами, с которыми мы теперь имеем честь работать.