Мэли Карпентер подает пиццу «касио э пепе»

Oct 29, 2023

Кто не любит пиццу? Но мы можем склониться к более традиционным вкусам пиццы, таким как сыр, пепперони, любители мяса и многое другое. Но редакционный директор Food Network Мэйл Карпентер недавно заглянула на «GMA3», чтобы поделиться уникальными особенностями пиццы, которые наверняка заставят всю семью просить большего.

Ингредиенты для теста:

2 3/4 стакана универсальной муки плюс еще для присыпки

1 ст. кошерная соль

1 ч. л. крупномолотый перец

1 стакан теплой воды

2 ч. л. сахар

1 ч. л. активные сухие дрожжи

2 ст.л. оливковое масло экстра-класса и еще немного для миски

Ингредиенты для пиццы:

1/2 стакана кубиков льда

1/4 стакана оливкового масла экстра-класса

1 чашка свежего сыра рикотта (около 8 унций)

1 чашка мелко натертого сыра пекорино романо (около 4 унций)

2 ч. л. крупномолотый перец

Кошерная соль

Направления:

Приготовьте тесто: смешайте муку, соль и перец в большой миске. Сделайте в центре углубление и влейте туда теплую воду. Посыпьте воду сахаром и дрожжами и дайте постоять, пока они не начнут пузыриться, от 5 до 10 минут. Влейте в углубление оливковое масло, затем перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилось мохнатое тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до получения гладкой и эластичной массы, около 5 минут. Поместите в слегка смазанную маслом миску, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на два часа.

За час до выпекания поставьте камень для пиццы или перевернутый противень в нижнюю треть духовки и разогрейте до 500 градусов. На слегка посыпанной мукой поверхности растяните тесто в круг диаметром 12 дюймов.

Приготовьте пиццу: переложите тесто на хорошо присыпанную мукой кожуру для пиццы или на другой перевернутый противень. Посыпьте льдом и сбрызните двумя столовыми ложками оливкового масла. Переложите пиццу на горячий камень. Выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой и лед не растает, 12–13 минут.

Переложите пиццу на разделочную доску и посыпьте небольшими ложками рикотты. Посыпьте пекорино и перцем; сбрызните сверху оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте солью.

Советы профессионалов:

Выпекание теста для пиццы со льдом сверху может показаться странным, но в результате корочка остается влажной и крахмалистой — отличная основа для всего этого сыра.

Для этой пиццы используйте крупнозернистый свежемолотый перец — это главный ингредиент (cacio e pepe по-итальянски означает «сыр и перец»).

Ингредиенты:

1 фунт теста для пиццы комнатной температуры (используйте рецепт выше или используйте купленное в магазине)

Универсальная мука для посыпки

Оливковое масло экстра-класса, для смазывания.

3/4 стакана консервированной пережаренной черной фасоли

1/2 стакана сальсы

1 1/2 стакана тертого острого сыра чеддер

3 лука-шалота, мелко нарезанного

1/4 стакана нарезанного маринованного халапеньо

1/4 стакана сметаны

Сок одного лайма

Тонко нарезанный салат ромэн для начинки

Нарезанный кубиками помидор, для начинки

Кошерная соль

1/4 стакана свежей кинзы

Направления:

Поместите камень для пиццы или перевернутый противень на нижнюю решетку духовки; разогреть до 450 градусов. Раскатайте тесто для пиццы на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в круг диаметром 11 дюймов. Переложите на застеленную пергаментом кожуру для пиццы или на другой перевернутый противень.

Смажьте тесто оливковым маслом, затем разложите сверху обжаренную фасоль, оставляя границу шириной 1/2 дюйма. Выложите сальсу на фасоль и посыпьте сыром. Сверху разложите зеленый лук и халапеньо. Переложите пиццу (на пергаменте) на горячий камень и запекайте, пока корочка не станет хрустящей, 8–10 минут. Дайте остыть несколько минут.

Пока пицца выпекается, смешайте в небольшой миске сметану, половину сока лайма и 1 столовую ложку воды. В другой миске смешайте салат, помидоры и сок лайма по вкусу; приправить солью.

Выложите пиццу салатом, затем полейте сметанной смесью и посыпьте кинзой.

Ингредиенты для теста:

4 стакана универсальной муки