Гочуджанг

Nov 02, 2023

Крис Марокко

5.0

(1)

Общее время

1 час

Скорее всего, если вы хотите хрустящий кусок курицы, зажатый в мягкую булочку, политый сливочным соусом и покрытый острыми солеными огурцами, вы захотите это сегодня. Ни завтра, ни через два дня. Тяга к сэндвичу с жареной курицей часто удовлетворяется заказом его в ресторане, поскольку многие рецепты требуют больше времени, чем большинство из нас готовы ждать. Поэтому, когда я решил создать свою идеальную версию, моим руководящим принципом была скорость без ущерба для вкуса. Это означает, что этот рецепт можно приготовить за час. Полный процесс разработки смотрите здесь.

Я сразу понял, что мне придется избегать влажного рассола, чтобы сэкономить время. Влажным рассолам для жареной курицы, в состав которых часто входит пахта, требуются часы, чтобы ферменты молочных продуктов размягчили белки курицы. Чтобы изменить текстуру и вкус, может потребоваться до одного дня. Вместо этого я использовал сухой рассол с солью, чесночным порошком и другими приправами, которые прилипают к курице и не отпускают ее. Кстати говоря: куриные бедра без кожи и костей были явным победителем, когда дело дошло до удобства, к тому же они идеально подходят по размеру для сэндвичей.

Я пытался создать хрустящую оболочку теста, которая является символом корейского подхода к жареной курице, но обнаружил, что единственный способ раскрыть весь ее потенциал - это дважды обжарить, используя две температуры масла. Поэтому вместо этого для удобства я использовал приправленную сухую драгу с 50% картофельного крахмала (кукурузный крахмал также подойдет) и 50% универсальной муки, а затем промыл яйцом для дополнительной адгезии.

Однако жареная курица по-корейски продолжала меня вдохновлять, так это глазурь. Я приготовила быстрый соус из кочучжана, коричневого сахара и рисового уксуса, чтобы придать курице аппетитный жар, отсылая как к жареной курице по-корейски, так и к технике приготовления горячей курицы в Нэшвилле. Если покрыть верхнюю часть курицы лаком, а не бросать ее прямо в глазурь, сохранится хрустящая корочка и сохранится вкус. Чтобы закончить сэндвичи, я люблю соленые огурцы с хлебом и маслом, майонез с укропом и стопку тертого айсберга; но что бы вы ни выбрали, делайте это быстро и наслаждайтесь плодами хорошо проведенного часа.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, отбираются нашими редакторами независимо. Однако, когда вы покупаете что-то по ссылкам ниже, мы получаем партнерскую комиссию.

Термометр для фритюра

29 долларов 16 долларов на Amazon

Жаровня

133 доллара 80 долларов на Amazon

Стойка для охлаждения проволоки

18 долларов на Амазоне

Миски из нержавеющей стали, набор из 6 шт.

39 долларов 36 долларов на Amazon

Маленькая кастрюля

155 долларов на Амазоне

Делает 4

2

1

1

1

1

1

4

3

2

1

¼

¼

⅔

½

⅓

1

2

4

Перемешать 1 ст. Алмазный кристалл или 1¾ ч. л. кошерная соль Мортон, 1 ч. л. свежемолотый перец, 1 ч. л. светлый или темно-коричневый сахар, 1 ч. л. чесночный порошок, 1 ч. л. луковый порошок, и 1 ч. л. паприка в маленькой миске. Место4 куриных бедра без кожи и костей (около 1¼ фунта) на большую тарелку и щедро посыпьте все сухой смесью (у вас будет еще немного). Дайте постоять при комнатной температуре не менее 15 минут или охладите до 1 часа.

Тем временем смешать 3 ст. гочуджанг (корейская паста из острого перца), 2 ст.л. рисовый уксус без приправ, 1 ст. соевый соус, и оставшиеся 3 ст. светлый или темно-коричневый сахар в небольшой кастрюле и нагревайте на среднем огне, пока не начнут пузыриться и слегка загустеть, около 3 минут. Снимите с огня и отставьте глазурь в сторону.

Смешивание¼ стакана мелко нарезанного укропа,¼ стакана майонеза, и оставшиеся 2 ч. л. рисовый уксус без приправ в небольшой миске смешать; приправить солью. Отложите майонез с укропом в сторону.

Венчик⅔ стакана универсальной муки,½ стакана кунжута