Быстрое консервирование может спасти свежие овощи.

Aug 10, 2023

У меня самые лучшие намерения каждую неделю готовить всевозможные свежие ингредиенты, но на неделю обычно другие планы. Будние вечера становятся занятыми, выходные пролетают незаметно, и прежде чем я успеваю это заметить, мои самые продуманные планы гниют на столе.

На прошлой неделе у меня была корзина свежих с фермы помидоров и несколько летних тыкв, которые не смогли пережить напряженную неделю, мчащуюся к нам. Я решил приготовить из них что-нибудь в воскресенье днем ​​и положить в холодильник для дальнейшего использования. У меня не было достаточно времени и ингредиентов для полного консервирования, но эти два быстрых решения спасли эти овощи.

Соус водка — мой любимый соус для пасты, без сомнения. Этот рецепт не потребовал от меня многого и будет готов, когда мне понадобится сэкономить немного времени на приготовлении ужина на этой неделе. Он насыщенный, кремовый и, что самое приятное, натуральный и свежий.

Я люблю сладкие соленые огурцы. Из них получится прекрасный летний гарнир. Если вместо огурцов использовать желтую тыкву, они станут красивыми и даже слаще.

Методы быстрого консервирования, замораживания и приготовления блюд не отнимают много времени, но в долгосрочной перспективе сэкономят ваши продукты и немного денег. Если вы видите, что наступает бурная неделя, найдите минутку, чтобы сохранить имеющиеся у вас ингредиенты, чтобы они не томились на вашей кухне, из-за чего у вас еще больше не хватает времени.

Водка Томатный Соус

Получается 2 стакана соуса (4 порции). Рецепт Терезы Б. Дэй.

1 столовая ложка оливкового масла

8 больших помидоров, разрезанных пополам и очищенных от семян

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

1 чайная ложка черного перца

1 небольшая сладкая луковица, нарезанная кольцами

3 зубчика чеснока, целые

1/4 стакана листьев базилика

1/3 стакана водки

1 столовая ложка бальзамического уксуса

3/4 стакана пополам

1. Нагрейте духовку до 350 F. Подготовьте форму для выпечки, застеленную фольгой или пергаментной бумагой, смазанной оливковым маслом.

2. Разрежьте помидоры пополам. Выбросьте мякоть и семена.

3. Выложите помидоры на сковороду срезом вверх.

4. Приправьте солью и перцем.

5. Разложите кольца лука, зубчики чеснока и листья базилика по помидорам и вокруг них.

6. Запекать в духовке 1 1/2 часа.

7. Когда остынут, поместите помидоры в кухонный комбайн и пюрируйте до получения однородной массы.

8. Переложите в кастрюлю.

9. Доведите помидоры до кипения, затем добавьте водку и бальзамический уксус. Уменьшите огонь и тушите под крышкой 20 минут.

10. Перемешайте пополам и прогрейте. Подавайте сразу с приготовленными макаронами или охладите и храните до использования. Можно сделать за неделю вперед.

Маринованная тыква в хлебе с маслом

Получается 4 литровые банки. Рецепт Терезы Б. Дэй.

6 маленьких желтых кабачков

1 маленькая сладкая луковица

1/4 стакана приправ для маринования

3 стакана белого уксуса

2 столовые ложки морской соли

3 стакана сахара

1. Вымойте тыкву и нарежьте ломтиками толщиной около 1/8 дюйма. Нарезаем лук тонкими кольцами.

2. Простерилизуйте 4 банки размером с пинту в кипящей воде в течение 10 минут или запустите их в посудомоечной машине в режиме дезинфекции.

3. Поочередно кладите в каждую банку ломтики тыквы и лука, пока они теплые. Посыпьте каждую банку 1 столовой ложкой приправ для маринования.

4. В средней кастрюле доведите уксус, соль и сахар до кипения на среднем или сильном огне. Постоянно помешивайте, чтобы растворился. Уменьшите огонь до минимума и варите 5 минут.

5. Пока тыква горячая, аккуратно разлейте тыкву по банкам, оставляя в каждой банке свободное пространство по 1/4 дюйма.

6. Закройте каждую банку крышкой и поставьте в холодильник.

7. Встряхивайте банки один раз в день в течение первой недели, чтобы вкусы смешались.

8. Хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Тереза ​​Б. Дэй — местный кулинарный писатель и автор блога «I Eat BR». Свяжитесь с ней по адресу [email protected].