Насколько хороши сковороды-гриль по сравнению с настоящими?

Jun 27, 2023

Если у вас нет места для гриля на открытом воздухе или денег, чтобы инвестировать в относительно дорогое оборудование, вы можете приобрести следующую лучшую вещь: сковороду для гриля. Сковороды для гриля ставят прямо на плиту и призваны заменить людям, у которых нет гриля на заднем дворе. Но действительно ли сковороды-гриль являются достойной заменой углям и дыму настоящего гриля?

Хотя сковороды-гриль могут помочь придать мясу или овощам вид гриля, поджарив их во всех нужных местах, правда в том, что жар сковороды на плите не может сравниться с тем, как готовится настоящий гриль. Грили готовят как за счет прямого нагрева, когда пища касается горячей решетки гриля, так и за счет так называемого излучения — процесса приготовления за счет волн тепла, исходящих от горячего огня или углей. Эта смесь видов нагрева придает мясу или овощам два разных вкуса и текстуры, а периодические вспышки придают классический вкус гриля.

Хотя визуально сковорода-гриль может быть чем-то похожа на настоящий полукокс, на самом деле приготовление на гриле - это гораздо больше, чем просто видимые следы на куске мяса или копье спаржи. Во время приготовления пищи, особенно мяса, жир и соки стекают через решетки и попадают на горячее пламя или угли внизу. Это вызывает вспышки, которые поджигают пищу прямым пламенем и придают ей тот дымный, слегка подгоревший вкус, который невозможно получить на плите. Если вам действительно нравится вкус костра, вы также можете использовать древесную щепу, травы или другие добавки, чтобы придать дополнительный аромат дыма в процессе приготовления на гриле.

На сковороде-гриль единственный способ готовить — это обжаривать непосредственно на поверхности сковороды. Хотя вы, безусловно, можете получить хорошую реакцию Майяра на раскаленной сковороде-гриль, результаты просто не будут такими же по вкусу, как при приготовлении на открытом огне гриля.

Если приготовление на гриле на открытом воздухе для вас невозможно, все же есть несколько способов сделать вкус еды ближе к реальному. Один из простых способов придать копченый вкус — использовать приправы, такие как копченая паприка, приправа для чипотле или даже копченая соль. Добавление этих специй в маринад или натирание перед приготовлением поможет привнести характерный дымный аромат, который можно получить при приготовлении на настоящем гриле.

Вы также можете использовать жидкий дым; Этот продукт, который производится естественным путем путем получения дыма от горения древесины и его конденсации в жидкость, можно наносить на мясо или овощи, чтобы придать ему пикантный аромат. Вы можете купить жидкий дым различных сортов, включая мескитовый и гикориевый. В целом, однако, приготовление на гриле на сковороде-гриль — это не совсем приготовление на гриле. В крайнем случае, это сойдет, но если вы ищете настоящий вкус барбекю, вы не сможете сравниться с приготовлением настоящего блюда.