Рецепт сливочной запеканки из тыквы

Jun 28, 2023

В этом рецепте тыквенной запеканки используется острый сыр Чеддер, желтая тыква и маслянистый хрустящий крекер. Очень важно сначала приготовить тыкву на сковороде, затем слить воду и как можно лучше высушить, чтобы запеканка не стала слишком водянистой. Желтая тыква придает красивый желтый оттенок, но ярко-зеленые кабачки тоже подойдут.

Николь Хоппер — тестировщик и разработчик рецептов из Бирмингема, штат Алабама.

Эмили Лактрупп — дипломированный диетолог, имеющий опыт консультирования по вопросам питания, анализа рецептов и составления планов питания. Она работала с клиентами, которые борются с диабетом, потерей веса, проблемами пищеварения и многим другим. В свободное время она наслаждается всем, что может предложить Вермонт, со своей семьей и собакой Уинстоном.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 1 чашка приготовленной желтой тыквы даст вам около 37% дневной нормы витамина С и 11% калия. Желтая тыква также богата антиоксидантами, особенно лютеином и зеаксантином, которые, как было доказано, помогают защитить кожу, сердце, кости и глаза, отчасти благодаря своей способности уменьшать воспаление, согласно исследованию, опубликованному в журнале Molecules.

Сыр содержит много важных питательных веществ, включая кальций, который необходим для функционирования и здоровья костей, сердца, нервов и мышц. Он также содержит пробиотики — полезные кишечные бактерии. Некоторые виды сыра содержат больше натрия, чем другие, поэтому, если вы чувствительны к натрию, вы можете выбрать сыр с низким содержанием натрия. Что касается насыщенных жиров в сыре, возникает вопрос, действительно ли типы насыщенных жиров в сыре вредны (да, существуют разные типы насыщенных жиров).

Да, если вы едите молочные продукты и яйца, это блюдо подходит для вегетарианцев.

Абсолютно! Эту запеканку можно приготовить из кабачков или из комбинации кабачков и желтой тыквы.

Да, если у вас нет под рукой свежего тимьяна, вы можете использовать вместо него 1/4–1/2 чайной ложки сушеного тимьяна.

Вы можете собрать запеканку за день заранее, без начинки из крекера, и хранить в холодильнике. На следующий день выложите запеканку смесью крекеров и запекайте, пока она не застынет и не станет золотисто-коричневой сверху.

Нет, желтую тыкву чистить не нужно! Кожица летних кабачков, таких как желтые тыквы и кабачки, тонкая и съедобная. Покупая желтые тыквы, ищите те, которые тверды на ощупь, с гладкой и яркой желтой кожицей. Избегайте желтых тыкв с большими вмятинами или порезами. Перед приготовлением обязательно вымойте желтую тыкву и очистите ее от грязи.

Чтобы запеканка из тыквы не стала водянистой, сначала приготовьте тыкву на сковороде. Это помогает высвободить воду. Важно откинуть приготовленную тыкву на дуршлаг на 5 минут и обсушить бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.

Дополнительный репортаж Кэрри Майерс и Яна Вальдеса

2 столовые ложки оливкового масла экстра-класса

4 больших желтых тыквы, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма (около 10 чашек)

1 средняя сладкая луковица, тонко нарезанная

1 чайная ложка соли, разделенная

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

1 чайная ложка мелко нарезанных свежих листьев тимьяна

1 чашка тертого острого сыра Чеддер

½ стакана цельного молока

2 больших яйца

½ чайной ложки молотого перца

1 круглый маслянистый крекер (3,5 унции) в рукаве (например, Ritz; около 28 крекеров), раскрошенный

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного

Разогрейте духовку до 350°F. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте тыкву, лук и 1/2 чайной ложки соли; варить, время от времени помешивая, пока он не станет очень мягким, около 15 минут. Добавьте чеснок и тимьян; варить, часто помешивая, до появления аромата, около 2 минут. Переложите на дуршлаг и дайте постоять 5 минут, чтобы стечь, затем обсушите бумажными полотенцами. (Просушите тыкву бумажными полотенцами, чтобы запеканка не стала водянистой после запекания.)

Взбейте в большой миске чеддер, молоко, яйца, перец и оставшуюся 1/2 чайной ложки соли. Добавьте смесь тыквы; перемешайте.

Смешайте раскрошенные крекеры и масло в средней миске, пока они не будут хорошо покрыты.