Дэн Дэн Нудлс

Sep 02, 2023

Пряный, пикантный, ореховый и пикантный,Дэн Дэн Нудлс славятся своим сложным сочетанием вкусов и ощущений. Откройте для себя настоящий сычуаньский вкус и узнайте, как приготовить острую сычуаньскую лапшу со свиным фаршем на собственной кухне!

И чем лапшапотрясающее наслоение сложных вкусов . Это блюдо стоит дополнительных усилий, особенно для тех, кто любит большую тарелку вкусной острой лапши.

Лапша Дан дан (担担面, дан дан миан) — традиционное блюдо из лапши китайской кухни Сычуань. Блюдосостоит из лапши, заправленной острым соусом приготовленный из сычуаньского перца и масла чили, с консервированными овощами (часто маринованные стебли горчицы или Чжа Цай) и свиным фаршем. Это одно из самых популярных уличных блюд. Это блюдо получило свое название от типа шеста для переноски (дан дан), который используют уличные торговцы, продающие это блюдо.

Острота соуса может различаться в зависимости от количества добавленного в него масла чили и сычуаньского перца.Сычуаньский перец горошком также придает уникальное ощущение покалывания.на язык – аналогично тому, что вы испытываете при приготовлении блюд из курицы по-сычуаньски и курицы кунг-пао.

Первоначально лапшу дан дан подавали без добавления супа или бульона, но вариант супа из Гонконга стал популярным вариантом во всем остальном Китае (за исключением провинции Сычуань).

В этом рецепте добавляется небольшое количество бульона, чтобы разбавить соус, но не настолько, чтобы он напоминал суп.

1.Приправьте свиной фарш : В большой миске смешайте свинину с измельченным чесноком, китайским кулинарным вином, соевым соусом, мирином, маслом, имбирем и пятью китайскими специями. Хорошо перемешайте, затем оставьте мариноваться на 15 минут.

2.Приготовьте сычуаньский перец горошком. : На сухой сковороде на среднем или слабом огне поджарьте горошины сычуаньского перца до появления аромата, около 5 минут, постоянно помешивая. Измельчите горошины перца с помощью ступки и пестика или мельницы для специй до состояния измельчения, затем добавьте 2–3 чайные ложки в миску среднего размера. (Добавьте больше, если предпочитаете более острый и острый соус)

3.Приготовь соус : добавьте масло чили, кунжутную пасту, соевый соус, чеснок, сахар и кунжутное масло в среднюю миску, содержащую 2–3 чайные ложки молотого сычуаньского перца. Хорошо взбейте до образования пасты, затем отложите в сторону.

4.Приготовить лапшу : Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке или до состояния «аль денте». Если вы готовите полусвежую пшеничную лапшу, она готовится быстро! 1-2 минуты максимум. В этом случае одновременно добавьте беби бок-чой. Если вы используете сухую лапшу, добавьте китайскую капусту (или другие зеленые овощи) в последние две минуты приготовления. Уберите зелень на ледяную баню, чтобы остановить приготовление, и слейте воду с лапши.

5.Обжарить свинину : Нагрейте большую сковороду или вок на среднем огне и смажьте дно маслом. Добавьте подготовленную свинину и готовьте, разбивая ее лопаткой, пока она не подрумянится и не будет полностью готова, около 6-8 минут. Добавьте консервированную зелень горчицы и готовьте еще 5 минут.

6.Собрать : в неглубокую сервировочную миску добавьте половину острого соуса, вареную лапшу, вареную свинину, 1–2 кусочка китайской капусты и 2–3 столовые ложки куриного бульона. Повторите для второй порции.

7.Гарнир: по желанию посыпьте нарезанным зеленым луком и измельченным арахисом.

Лапша Дан Дан традиционно готовится из китайской пшеничной лапши круглой, тонкой или средней толщины, а не рисовой лапши. На большинстве азиатских рынков полусвежая пшеничная лапша продается в холодильном отделении; однако на них не будет этикетки «лапша дан дан», поэтому обязательно проверьте состав. Если поблизости нет азиатского продуктового магазина, Сухая, круглая, тонкая пшеничная лапша в азиатском стиле тоже подойдет. В крайнем случае, вы можете попробовать использовать лапшу, например спагетти или лингвини, но текстура и вкус будут немного отличаться от традиционного блюда.