12 ошибок, которых следует избегать при приготовлении лимонного курда

Nov 11, 2023

Если ваш лимонный курд постоянно получается как яичница, а не бархатистая и мягкая паста, возможно, вам придется поработать над собой. Если вам никогда не удастся сделать его достаточно густым (а это скорее лимонный соус), то же самое. В идеале у вас должна быть возможность взять ложкой ложку лимонного курда и размазать его по выпечке, чтобы он не стекал. Но не волнуйтесь, если у вас возникнут проблемы с его снятием. Как только вы узнаете правильную формулу и методы приготовления, весь паршивый лимонный курд останется в прошлом.

Лимонный курд готовится из цельных яиц, яичных желтков, сливочного масла, сахара, цедры и сока лимона. Однако для некоторых рецептов требуются только яичные желтки. Этот рецепт часто описывают как нечто среднее между заварным кремом и пудингом. Его консистенция ближе к пудингу, за исключением того, что его обычно не готовят из кукурузного крахмала. Вместо этого яйца помогают смеси стать более плотной и приобрести идеальную текстуру. Вы можете использовать его в пикантных блюдах, например, с жареной курицей и тимьяном, или в качестве начинки для великолепного слоеного пирога.

Недостаточное использование желтков в лимонном курде может отрицательно повлиять на качество конечного продукта. Во-первых, хотя лимонный сок придает оттенок желтого, глубокий золотистый цвет придает желтки. Итак, если вы воспользуетесь рецептом, в котором используются только целые яйца, ваш лимонный курд будет выглядеть намного светлее из-за большого количества белков. Кроме того, использование слишком большого количества белков может привести к тому, что лимонный курд приобретет яичный и сернистый привкус, что многим людям покажется неаппетитным.

Сера в белых продуктах также может привести к появлению неприятного запаха, чего вам точно не хочется. У старых яиц запах хуже, поэтому старайтесь по возможности использовать свежие. Запах также становится более заметен, если яйца перегреть.

Прежде всего, если вы добавляете слишком много целых яиц и недостаточное количество желтков, творог не имеет столь ценной шелковистой текстуры. Это потому, что желтки делают смесь кремовой и насыщенной из-за высокого содержания жира. Попробуйте использовать рецепт, в котором используются цельные яйца, а также добавление желтков, чтобы добиться идеального баланса. Или вы можете попробовать рецепт, в котором используются исключительно желтки.

Конечно, покупать концентрат лимонного сока в магазине удобно, но это не лучший вариант, если вы хотите приготовить потрясающий лимонный курд. Даже если на бутылке указано, что это 100% лимонный сок, в него все равно могут быть добавлены ингредиенты, например консерванты. Купленный в магазине продукт проходит процесс пастеризации, что продлевает срок его хранения, но при этом слегка меняет его состав. Согласно исследованию Национальной медицинской библиотеки, его цвет не такой яркий, когда он пастеризован. Содержание питательных веществ и вкус также могут меняться.

Таким образом, использование свежего лимонного сока даст вам лучший продукт. Часто в рецептах требуется лимонная цедра, которая придает глубокий цитрусовый вкус, поэтому, если вам уже нужно покупать лимоны ради кожуры, вы также можете воспользоваться их соком. В конечном счете, поскольку лимонный курд содержит всего несколько ингредиентов, очень важно быть разборчивым в отношении них, особенно в отношении самого важного ингредиента.

Во-первых, не делайте ошибку, выжимая из лимонов сок перед снятием с них цедры. Выжать сок из уже разрезанных фруктов можно, но это гораздо сложнее. Кроме того, разумно использовать Microplane или аналогичный инструмент. Эти кухонные приспособления позволяют нарезать очень тонкие и мелкие кусочки по сравнению с теркой для сыра.

Если вы воспользуетесь теркой для сыра, вы можете случайно удалить сердцевину — белый слой перед внутренней частью лимона. Известно, что сердцевина имеет неприятный вкус, который может повлиять на общий вкус лимонного курда. После получения сока не забудьте процедить лимонный сок, чтобы убедиться, что в смеси нет семян.

Наконец, еще одна ошибка, которую вам следует прекратить делать с лимонами, — это максимально эффективно использовать сок внутри них. Чтобы получить от них максимум пользы, поместите лимоны в микроволновую печь примерно на 10 секунд. Это облегчает получение сока, поскольку тепло делает их мягче. Кроме того, используйте вилку или венчик, чтобы разбить мембрану после того, как вы разрежете лимон. Это также помогает производить больше жидкости, независимо от того, выжимаете ли вы сок вручную или используете гаджет.