Почему вам следует избегать жарки больших кусков пищи

Feb 18, 2024

Есть много ошибок, которые вы можете допустить, когда жарите продукты во фритюре дома, например, не даете маслу нагреться достаточно или, что более неожиданно, жарите слишком большие куски еды. Некоторые из наиболее популярных жареных блюд представляют собой небольшие деликатесы, такие как картофель фри и куриные наггетсы, просто потому, что жарка представляет собой тонкий баланс: хрустящая корочка снаружи без подгорания и тщательное приготовление внутри. Поэтому большие куски еды обычно неэффективны.

Как этого избежать? Внимательно следуйте инструкциям по рецепту, чтобы любая еда, которую вы жарите, была приготовлена ​​тщательно. Например, если вы жарите курицу, намажьте куриную грудку бабочкой, чтобы она не была слишком толстой. Если в сегодняшнем меню есть куриные котлеты, разрежьте грудку как минимум на четыре части, чтобы их можно было панировать и правильно обжарить. И если вам интересно, жарка целой птицы — сложный процесс, который лучше всего выполнять во фритюрнице для индейки на открытом воздухе. Картофель — еще один популярный продукт для жарки, но если вы хотите дольки вместо традиционного картофеля фри, не нарезайте его слишком толсто, иначе он не прожарится. В большинстве рецептов каждую картофелину следует разрезать как минимум на 8–16 долек.

Жарка небольших кусочков еды имеет больше преимуществ, например, еда готовится быстрее. Естественно, если у вас кусочки меньшего размера, время жарки будет короче, и у вас будет больше времени, которое вы сможете провести вне кухни. Другие распространенные ошибки — это принуждение внешней стороны к подгоранию, пока вы ждете, пока внутренняя часть достигнет нужной температуры, или позволить одной стороне стать слишком коричневой, в то время как другая сторона остается сырой. Использование маленьких кусочков предотвратит это, и ваши блюда, обжаренные во фритюре, будут готовиться равномерно. Кроме того, убедитесь, что вы используете сковороду подходящего размера, чтобы кусочки не сбивались в кучу и у каждого было достаточно места для жарки.

После того, как вы нарезали ингредиенты на небольшие кусочки для жарки, следующим важным шагом будет определение температуры масла. Это зависит от того, что вы готовите, но обычно идеальная температура составляет от 350 до 375 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать конфетный термометр, чтобы проверить температуру масла перед жаркой. Если у вас его нет, можно бросить в сковороду немного муки, и если она начнет пузыриться, значит, готово! Имейте в виду, что температура масла будет меняться во время приготовления, поэтому следите за этим, иначе последняя порция еды может приготовиться не так, как вы ожидаете.