Почему Chipotle может вернуться к повышению цен

Jun 22, 2024

Алисия Келсо | 26 июля 2023 г.

В среду Chipotle сообщила о результатах второго квартала, в том числе об увеличении продаж в одном магазине на 7,4%, выручке в $2,51 млрд (рост на 13,6%) и рентабельности ресторанного уровня на 27,5% (рост на 230 базисных пунктов по сравнению с аналогичным периодом прошлого года). Компания также открыла за квартал 47 новых ресторанов, 40 из которых включали Chipotlane.

Хотя эти цифры были в основном положительными, они не оправдали ожиданий аналитиков и привели к падению акций в нерабочее время. Тем не менее, руководители настроены оптимистично, особенно с учетом роста транзакций компании, составившего более 4%, что несколько аномально, поскольку в последние месяцы в отрасли наблюдается некоторое выравнивание и даже снижение трафика на фоне сохраняющейся неопределенности макроэкономического фона.

Связанный: Chipotle тестирует автоматизацию приготовления гуакамоле

По словам генерального директора Брайана Никкола, сеть Chicken Al Pastor, представленная в марте, обеспечила высокие продажи, а также новых и постоянных клиентов, и на ее долю в течение квартала пришлось каждый пятый заказ. Это также принесло компании «самый высокий социальный отклик среди всех новых запусков». Акция завершается в конце августа, и руководители намекнули, что на ее месте появится новый продукт.

Chipotle также продолжает собирать участников Rewards, и во втором квартале их число превысило 35 миллионов. Эти клиенты, по словам Никкола, тратят больше и посещают их чаще.

«Мы продолжим искать творческие способы стимулирования набора студентов», — сказал он. Один из таких способов — углубить персонализированный обмен сообщениями, например, в приложении с рекомендательными продажами на основе истории заказов клиента.

«Это касается групп и путешествий, которые мы создаем. Персонализация приводит к повышению лояльности, что приводит к дополнительным продажам», — сказал Никкол. «Следующим большим шагом для нас является развертывание этого (персонализированного общения) таким образом, чтобы оно охватывало больше людей в большем масштабе, чтобы вы чувствовали это по всему предприятию».

Однако, пожалуй, самое большое внимание во время телеконференции о прибылях и убытках было уделено испытаниям нового оборудования Chipotle. Например, компания развернула в 10 местах новый двусторонний гриль, который сокращает время приготовления курицы и стейка на две трети. Гриль также дает больше возможностей хранить продукты на складе в периоды пиковой нагрузки, позволяет членам команды готовить меньшие порции для более последовательного выполнения и производит меньше отходов.

«Он также занимает одну из самых сложных позиций и сокращает время обучения для этой позиции», — сказал Никкол. «Двусторонние грили… позволяют значительно сократить время приготовления, облегчают позиционирование, делают кулинарные блюда более однородными и увеличивают вместимость Plancha. Мы, очевидно, очень воодушевлены тем, что видим в этих 10 ресторанах».

Компания также выпускает новые рисоварки, чтобы упростить процесс приготовления риса. Никкол сказал, что эти новые плиты имеют более быстрое время восстановления, могут одновременно готовить коричневый и белый рис и сокращают количество отходов. Ожидается, что в этом году их добавят еще в 200 ресторанов. И он коснулся недавно объявленного Chipotle испытания Autocado с партнером Vebu, отметив, что исследование этой коботической системы должно повысить эффективность и облегчить болевые точки для членов команды.

«Все эти инициативы имеют общую цель — улучшить качество обслуживания в ресторанах для членов нашей команды и наших гостей», — сказал Никкол.

Ожидается также, что они повысят пропускную способность, что является приоритетом для Chipotle уже более года. Никкол сказал, что компания добилась «некоторого хорошего прогресса» в повышении пропускной способности, но еще многое предстоит сделать. Он привел пример из нью-йоркского ресторана, где лидер на местах обучил генеральных менеджеров и членов экипажа работать плечом к плечу в рамках инициативы компании по повышению пропускной способности.

«Просто благодаря правильному развертыванию во время выставки их пропускная способность увеличилась почти на пять входов за пиковые 15 минут по сравнению с предыдущим годом», — сказал Никкол. «Существует реальная возможность не только сохранить интенсивность трафика, но и увеличить его, поскольку мы становимся лучше в обеспечении пропускной способности».