Веганский рецепт карбонары с грибами

Aug 24, 2023

Одно из классических блюд итальянской пасты – карбонара. Никто точно не знает, как оно появилось, но считается, что оно впервые появилось в Риме во время Второй мировой войны как способ сытного сочетания американских продуктов для завтрака и итальянской пасты. Что мы действительно знаем, так это то, что традиционная карбонара включает в себя гуанчиале (свиная щека), яйца (а не сливки, как некоторые могут ошибочно подумать) и сыр Пекорино Романо. Очевидно, что ни один из них не является веганским, так как же нам перейти от блюда, наполненного мясом и молочными продуктами, к блюду, полностью растительному?

Здесь грибы кремини придают мясной вес, а суперзвезды вкуса умами, такие как соевый соус, мисо, пищевые дрожжи, горчичный порошок и копченая паприка, объединяются, чтобы сделать эту пасту насыщенной и пикантной. «Сочетание ингредиентов сливочного соуса придает действительно восхитительную глубину вкуса умами», — говорит Кэтрин Брукс, разработавшая этот рецепт веганской карбонары с грибами.

Очевидно, для этого рецепта вам понадобятся грибы — точнее, грибы кремини, а также спагетти, пищевые дрожжи, соевый соус, паста мисо, яблочный уксус, копченая паприка, измельченный чеснок, нарезанный кубиками лук, универсальная мука, растительное масло. молоко на основе сои, горчичный порошок, оливковое масло, соль и перец. Возьмите также немного свежей петрушки, если хотите использовать ее для украшения. Что касается заменителей, «белые грибы здесь тоже хорошо подойдут», — говорит Брукс и отмечает, что если у вас нет горчичного порошка, вы можете заменить его дижонской или желтой горчицей.

Начнем с грибов. После того, как вы нарежете их ломтиками, смажьте их смесью копченой паприки, рубленого чеснока, соевого соуса, яблочного уксуса и оливкового масла. Затем обжарьте их на сковороде на среднем огне, пока они не станут красивыми и подрумяненными.

Вскипятите подсоленную воду и варите спагетти до состояния аль денте. Тем временем приготовьте соус: налейте еще немного масла в сковороду, в которой готовились грибы, затем обжарьте нарезанный кубиками лук до мягкости, а затем измельченный чеснок. Посыпьте все мукой, перемешайте и добавьте соевое молоко, пасту мисо, горчичный порошок и пищевые дрожжи. После того, как соус закипит и загустеет, добавьте макароны и грибы обратно в кастрюлю (плюс немного воды для макарон, если вашему соусу нужна дополнительная шелковистость).

Теперь, когда вы приготовили дымящуюся веганскую грибную карбонару, все, что осталось сделать, это разложить ее по тарелкам и украсить нарезанной петрушкой и свежемолотым перцем. Возможно, это нетрадиционно, но оно определенно вкусное, и вы можете с уверенностью подавать его всем своим друзьям, будь то веганы, вегетарианцы или едят практически все, что перед ними. «Лучше всего подавать его сразу, но при необходимости его можно хранить в холодильнике до 2 дней», — говорит Брукс. «Чтобы разогреть макароны, поместите их в миску с 2 столовыми ложками воды, накройте крышкой и поставьте в микроволновую печь, пока они не станут достаточно горячими».