Pan Con Queso — следующая пиццерия в Портленде, о которой вам нужно знать

Nov 18, 2023

Примечание редактора: на этой неделе мы прославляем пиццу во всей ее современной красе, освещая все: от изысканного неаполитанского ресторана в центре города до новых пицц с популярными начинками, а затем наш путеводитель по лучшим новым пиццериям Портленда 2023 года. Оставайтесь с нами. на oregonlive.com/dining.

Пивоваренным заводам на Юго-восточной Бельмонт-стрит и Седьмой авеню не всегда было легко доставлять еду.

Когда это была The Commons, Стив Джонс из Cheese Bar установил пристройку за стеной крана пивоварни, нарезая тщательно отобранные сыры, чтобы они сочетались с флагманским городским фермерским пивом этой пивоварни. Когда в 2018 году к власти пришла пивоварня Modern Times в Сан-Диего, сыр заменили веганские гамбургеры. Пиво снова стало центром внимания после открытия Living Häus в прошлом году; QR-код в баре показал небольшое меню японских закусок из соседнего Афури.

Но некоторые недавние события указывают на то, что в этом кирпичном здании столетней давности может быть больше поводов для волнения, чем когда-либо прежде.

В июне Living Häus задействовал Pan Con Queso, новое всплывающее окно от пиццайоло о городе Генри Мартинесе (Dimo's, Scottie's) и профессионале в области психического здоровья Макейле Маньо, чтобы оно выступило своего рода пиццерией по месту жительства. (На пивоварне также было организовано сочетание пива и сыра от La Femme Fromage, что завершило круг.)

Мартинес и Маньо описывают свои пироги как «модернистскую пиццу на натуральной закваске», вдохновленную «объединенным наследием Мексики и жителей островов Тихого океана» партнеров. Благодаря таким ингредиентам, как свежая кукуруза, маринованный халапеньо и домашняя чоризо, а также ярко выраженному привкусу теста благодаря минимальной четырехдневной ферментации, пиццетты Pan Con Queso, или «pixxas», как они их называют, совсем не похожи на все, что я видел в Портленде или где-либо еще.

Да, есть пицца «СПАМ», идею которой предложил дедушка Магно, который жил на островах и любил называть свиные консервы «гавайскими ребрышками». Он умер, не успев попробовать пиццу, которую Мартинес и Маньо создали и назвали в его честь, «Мистер Макартур», которая украшена СПАМом, ананасом, красным и зеленым луком. Торты из свинины Калуа планируются после того, как Мартинес наберет рецепт ролла телера; то же самое касается сэндвича со СПАМом и яйцом на завтрак на домашних кексах, которые могут прийти на выходные.

На данный момент мексиканские влияния являются более заметными из двух, в том числе чоризо кон папас, который превращает классическую начинку тако из чоризо и картофеля в пиццу с расплавленной моцареллой и сыром котиха, сбрызнутую кремом из кинзы. Летом есть изысканный пирог, вдохновленный мексиканской уличной кукурузой, сбрызнутый сливками и посыпанный пряно-терпкими хлопьями Таджин.

Сезонная летняя пицца Elote от Pan Con Queso, сливочная кукурузная пицца, посыпанная таджинскими хлопьями. Марк Грейвс / The Oregonian

Гарниры имеют свои мексиканские нотки: великолепный салат из рукколы и арбуза имеет слегка приправленную пряностями замшу, а «Цезарь» впервые был приготовлен на столе в отеле Тихуаны (в оригинале не использовались анчоусы; я бы не возражал против большего в Pan Con Queso). ).

По словам Мартинеса, чоризо кон папас было приготовлено для фермерского ужина много лет назад по прихоти. Восторженная реакция посетителя послужила вдохновением для создания концепции Pan Con Queso. После того, как он и Магно переехали в Портленд, дуэт воодушевился городской пиццерией, которую некоторые называют лучшей в Америке. Поэтому, случайно встретив совладельца Living Häus Мата Сандовала, Мартинес и Маньо смогли прислать им доклад со своим видением пиццерии, работающей на базе бездействующей кухни пивоварни.

Ближайшим сравнением Pan Con Queso на местном уровне может быть Hapa Pizza в Бивертоне, еще один новый ресторан, который рассматривает пиццу как отправную точку для изучения нетрадиционных начинок, серьезно относясь к своему ремеслу. В случае с Хапой более пышные 12-дюймовые пироги вдохновлены азиатскими блюдами, такими как тайское карри и вьетнамский суп, и часто включают в себя немного соуса и множество трав.

(В Портленде некоторое время существовала пиццерия, вдохновленная сетью панк-рок-пиццерий Perro Negro в Мехико, где пироги были покрыты такитос, чилакилес, чили-релленос и многим другим. Попробовав все три, я ценю менее жирный подход в Pan Con Queso).