Кулинария и садоводство: брак, заключенный на небесах

Aug 20, 2023

Генри Хомейер

Помидоры черри «Sun Gold» — одни из любимых помидоров Генри Хомейера.

Я люблю готовить, и я люблю поесть. Я начал заниматься огородом более 70 лет назад, отчасти потому, что все, кого я знал, любили есть выращенные дома овощи — сырые в саду, свежие на кухне или приготовленные на ужин. Я вытаскивал морковку и ополаскивал ее из шланга – или просто вытирал грязь с рубашки. Мою маму не волновало, ем ли я немного свежей (органической) почвы с морковью, она просто была рада, что мне нравится морковь.

Настал сезон песто — божественного блюда, которое просто приготовить. В его состав входят всего 4 основных ингредиента: свежий базилик, чеснок, сыр Романо или Пармезан, оливковое масло и орехи (а также соль и перец по вкусу). Раньше я использовал кедровые орехи, но когда их цена упала до 20 долларов за фунт, я перешел на грецкие орехи. Они тоже имеют прекрасный вкус.

Каждый год мы выращиваем много базилика – в этом году 20 или больше растений. Вы можете выращивать его в больших горшках, если у вас нет места для огорода. Но в этом году, если вы не выращивали базилик, посетите местный фермерский магазин и купите пару больших гроздей. Для моего рецепта вам понадобится 2 стакана листьев базилика, упакованных в мерку на 2 стакана.

Если вы вырастили свой собственный базилик, будем надеяться, что он не начал побеги – вырастет высоким и зацветет. Даже если это произойдет, его все равно можно будет использовать, но до того, как это произойдет, он будет вкуснее. Выбросьте все появившиеся цветы и обрывайте цветы на других растениях, которые вы сегодня не собираете. Цветение делает базилик немного горьковатым.

Вымойте базилик, затем высушите в салатнице, если она у вас есть. Снимите листья со стеблей, а затем промокните листья тканевым полотенцем. Вам понадобится достаточно базилика, чтобы заполнить мерный стакан емкостью 2 чашки плотно упакованными листьями, а это много листьев.

Поместите листья в кухонный комбайн, добавьте от 1/3 до ½ стакана жареных грецких или кедровых орехов и измельчите несколько раз. Я поджариваю сырые орехи на чугунной сковороде на среднем огне. Они подрумянятся лучше, если слегка смазать сковороду маслом. Но будьте осторожны, их легко можно сжечь, поэтому оставайтесь на месте, постоянно помешивая, пока они не подрумянятся. Я считаю, что обжарка значительно улучшает вкус.

Далее подготавливаем чеснок. Вы можете использовать много или мало, в зависимости от вашей любви к сырому чесноку. 3 больших или 6 маленьких зубчиков чеснока давлю в чеснокодавилке, добавляю в блендер и взбиваю в режиме пульсации. Я выращиваю чеснок самостоятельно, но если у вас его нет, вы можете купить его. Чеснок с твердой шейкой более ароматный, чем с мягкой шейкой — попросите его на фермерском прилавке, так как в продуктовых магазинах его не продают.

Медленно добавьте от трети до половины стакана оливкового масла при работающем кухонном комбайне. Смешайте ингредиенты до тех пор, пока листья, орехи и чеснок полностью не смешаются. Наконец добавьте полстакана тертого пармезана или сыра Романо и взбивайте до однородного состояния. Сразу же попробуйте поджаренный багет или английский кекс. Это рай.

Подзаголовок здесь

Для томатов этот год выдался не слишком удачным. Дожди и недостаток солнца стали причиной того, что многие помидоры поражаются грибковыми заболеваниями. К счастью, один из моих фаворитов преуспел. Называется «Солнечное золото». Это помидор черри, который не только вкусен, но и относительно урожайен и устойчив к болезням. Я выращиваю дюжину растений каждый год, и каждое растение дает мне 100 и более помидоров. Они растут группами по 10–20 штук, производя урожай с начала до конца сезона.

Я обезвоживаю большую часть своих Sun Golds, но также люблю их свежими в салатах, бутербродах или разрезанными пополам и смешанными с соусом песто. Когда я кладу их в сушилку, я разрезаю их пополам разрезанной стороной вверх. Они превращаются в маленькие кусочки лета, которые я использую всю зиму в супах и рагу.

Песто также хорош с отварным домашним картофелем. Я подаю его как картофельный салат со свежими помидорами и небольшим количеством сельдерея. Да, после того, как много лет назад я отказался от сельдерея, я вырастил его в этом году, и он хорошо пережил любой дождь. Хотя раньше он был жестким, жилистым и привлекал слизней, в этом году его выращивать было одно удовольствие. Я не собираю все сразу, а иду в сад и срезаю то, что мне нужно на этот день. Стебли намного меньше, чем у коммерческого сельдерея, но я рад, что вырастил его.