Сырный, духовка

Feb 05, 2024

Тако дорадо с жареным в духовке картофелем и сыром. Милк-стрит/Ассошиэйтед Пресс

Исследуя сцену тако в Лос-Анджелесе, мы узнали, насколько огромным может быть мир, наполненный лепешками.

Кукурузные лепешки с начинкой из ската. Тако в твердой оболочке в форме корзин. Тако «Арабес» в ближневосточном стиле с мясом, приготовленным на вертеле, с луком, сыром Оахаки, авокадо и сальсой из чили.

Особенно запомнились флаутас, тако в форме флейты, обжаренные во фритюре с бараниной, курицей, чоризо или картофелем, которые также называют тако дорадо (что означает «золотой»). Хрустящие и сытные флауты были покрыты сальсой-роха, гуакамоле и сыром котиха.

Однако по вечерам в будние дни мы обычно избегаем жарки во фритюре. Итак, для этого рецепта из нашей книги «Готовьте то, что у вас есть», в котором используются скобы из кладовой для приготовления легких блюд на вечер в будние дни, мы экспериментировали с заменой жарки во фритюре на духовку. И мы были в восторге от хрустящих результатов.

Мы сохраняем начинку простой, с грубым картофельным пюре и тертым сыром, но дополняем ее двумя вкусными ингредиентами кладовой - консервированным перцем чипотле и дымным соусом, в котором они упакованы. Это как два ингредиента в одном. Маринованные халапеньо придают еще один пикантный вкус.

Поскольку мы их не жарим во фритюре, то сворачивать начиненные лепешки в трубочки нет необходимости; достаточно выложить начинку на половину мучной лепешки и сложить ее. Наши тако, приготовленные на смазанном маслом противне в духовке при температуре 475 градусов, запекаются золотистыми и хрустящими - со всем вкусом Лос-Анджелеса, но без хлопот, связанных с жаркой во фритюре.

• Дополнительные рецепты можно найти на сайте Milk Street Кристофера Кимбалла по адресу 177milkstreet.com/ap.

5 столовых ложек виноградных косточек или другого нейтрального масла, разделенных

1,5 фунта картофеля Юкон Голд, очищенного и нарезанного кубиками размером ¾ дюйма.

½ стакана слегка нарезанной свежей кинзы, нарезанной, плюс листья кинзы для подачи

4 лука-шалота, тонко нарезанного

1–2 столовые ложки нарезанного маринованного халапеньо плюс 1 столовая ложка рассола

1 перец чили чипотле, измельченный в адобо, плюс 1 столовая ложка соуса адобо

Кошерная соль и молотый черный перец

Восемь 6-дюймовых мучных лепешек

8 унций тертого сыра чеддер или Монтерей Джек (2 чашки)

Натертый салат айсберг для подачи

Нагрейте духовку до 475 градусов, поставив решетку в среднее положение. Смажьте противень с бортиками 3 столовыми ложками масла. В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла до мерцания. Добавьте картофель, накройте крышкой и готовьте, время от времени помешивая, пока он не подрумянится и не станет полностью мягким, около 12 минут.

Снимите кастрюлю с огня и слегка разомните картофель. Добавьте кинзу, зеленый лук, маринованные халапеньо и их рассол, чипотле и соус адобо, 1 чайную ложку соли и ¼ чайной ложки перца.

Равномерно распределите картофельную начинку по лепешкам (примерно по ¼ стакана на каждую) и распределите ее так, чтобы покрыть половину каждой лепешки, затем посыпьте сыром, разделив его поровну. Загните незаполненные стороны. Разложите лепешки с начинкой на подготовленном противне, затем переверните каждую так, чтобы обе стороны были покрыты маслом.

Выпекайте, пока тако не подрумянятся и не станут хрустящими снизу, около 9 минут. Используя широкую металлическую лопатку, переверните каждый тако. Продолжайте запекать, пока обе стороны не подрумянятся, еще примерно 3 минуты. Переложите тако прямо на решетку и остудите около 5 минут. Подавайте, посыпав салатом и листьями кинзы.

Дополнительный гарнир: нарезанный кубиками авокадо (или гуакамоле), или сметана, или сальса, или острый соус, или их комбинация.

Обслуживает 4

Молочная улица