7 вещей, которые я узнал после многолетней готовки на чугуне

Jun 30, 2023

Я уже много лет пользуюсь чугунной сковородой — вот чему она меня научила

Говорят, чугун служит всю жизнь, и для меня это до сих пор так. Мы пользуемся нашей чугунной сковородой уже несколько лет, и она не проявляет никаких признаков замедления. Чугун прекрасно подходит для приготовления пищи, потому что он хорошо сохраняет тепло и оставляет после себя легендарный поджар. Он также придает ингредиентам уникальный вкус, который приобретается с течением времени. Ознакомьтесь с лучшими чугунными сковородами, чтобы узнать больше об этом материале и увидеть лучшие из них.

В такой посуде можно готовить самые разные блюда: от обжаривания овощей до жарки курицы. Признаемся, мы в основном используем чугун для жарки стейков — как толстых, так и тонких. Но, тем не менее, за эти годы мы многому научились. Следовательно, мы знаем, как добиться максимальной эффективности нашей чугунной посуды, а также чем заменить ее, когда и если придет время. Если вы хотите узнать об этом все, я перечислил здесь 7 вещей, которым научил меня мой чугунный гриль.

Если вы ищете новую сковороду, вот 7 вещей, на которые вам следует обратить внимание при покупке чугунной сковороды.

Во-первых, на самом деле существует два типа чугуна — традиционный, или открытый, чугун и эмалированный чугун.

У нас есть чугунный круглый гриль Le Creuset (87 фунтов стерлингов, Le Creuset), который доступен только в Великобритании, но фирменный глубокий круглый гриль Le Creuset Enameled Cast Iron Signature (99 долларов США, Amazon) похож по дизайну. Le Creuset производит эмалированный чугун, что означает, что поверхность покрыта тонким слоем эмали. Это влияет на производительность во многих отношениях. Он не требует приправ, поскольку чугунный сердечник защищен, а эту поверхность значительно облегчает очистка, а некоторые конструкции утверждают, что их можно мыть в посудомоечной машине (хотя мы всегда рекомендуем мыть вручную).

С другой стороны, традиционный чугун — это всего лишь чугун, а это означает, что он требует большего ухода — ему нужна приправа, поскольку он уязвим для ржавчины. Но он более доступен по цене и в целом более долговечен. Эмалированный чугун более склонен к растрескиванию на поверхности. Так что у каждого есть плюсы и минусы.

Я даже не подозревал, что существует два типа чугуна, пока не поговорил с читателем после исследования того, как чистить чугунную сковороду. Оглядываясь назад, эмалированные для нас лучше, потому что они удобнее и лучше подходят для полурегулярного использования. Для повседневного использования традиционный чугун может быть лучшим выбором. Для получения дополнительной информации по этому поводу ознакомьтесь с Чугунная или эмалированная чугунная сковорода — что лучше? Кроме того, вот как приправить чугунную сковороду.

Если вы когда-либо раньше пользовались чугунной посудой, вы, вероятно, знаете ее очевидные свойства. Во-первых, требуется много времени, чтобы нагреться до нужной температуры, а также остыть, когда вы закончите. Это связано с тем, что она плохо проводит тепло по сравнению с популярной металлической посудой, поэтому для достижения температуры требуется больше времени, и она хорошо ее сохраняет.

Хотя вы должны знать, что приготовление пищи на чугуне из-за этого может занять время, меня больше беспокоит последнее. В зависимости от размера и толщины чугуна, его остывание может занять несколько часов. Если у вас есть дети — или, в нашем случае, бродящие вокруг любопытные домашние животные — вам нужно в это время присматривать за ними третьим глазом. Вы, конечно, можете дать ему остыть в безопасном месте, например, в духовке. Но если духовка уже использовалась, вам потребуется несколько часов, чтобы она остыла. Даже в этом случае вам всегда следует подходить к нему с осторожностью, прежде чем хватать его. Прежде чем прикасаться к ней, поднесите руку к ней, чтобы проверить, сохранилось ли тепло. Делайте это очень осторожно, чтобы случайно не задеть чугун, и только по прошествии достаточного времени. Для начала держите руку на расстоянии и постепенно приближайте ее.

Не пытайтесь охладить чугун в раковине, пропустив его под холодную воду. Это может привести к термическому удару, в результате которого металл растрескается — одна из 5 ошибок, которые вы допускаете при использовании чугунной сковороды. Вместо этого подождите, пока оно станет теплым, а затем промойте его горячей водой. Не оставляйте воду намокать в традиционном чугуне — это способствует появлению ржавчины. Не мойте в посудомоечной машине оба вида чугуна.